Niels' gode brød

Her er en opskrift, jeg har planket direkte fra min gode kollega og tale/høre pædagog Niels.

Ingredienser:

3 dl Aurion Speltmel

2 dl Aurion durumnel

5 dl hvedemel - gerne økologisk og med god bageevne

4 dl koldt vand

2 dl A38

1,5 spsk salt

1 spsk sukker

50 g gær
Min erfaring er, at der skal lidt mere mel i, ellers er dejen nærmest flydende og ikke til at stikke ud i boller. Pas dog på- der skal ikke ret meget mere mel i, før dejen bliver perfekt. Den skal stadig være klistret.

Fremgangsmåde :

 

Det hele hældes i røreskålen på en god røremaskine. Æltes først 5 min.

ved lav hastighed. Dejen er klistret. Herefter 13-14 min. ved fuld drøn.

Efter ca. 10 minutter slipper dejen skålen og bliver skær (blank og

smidig). Hæver i skålen ca. 25 min. Hældes ud på groft

fuldkornsdurum og drysses med tilsvarende. »Hakkes« med en spartel

ud i 2x9 stk »kantede boller«.
De hæver på pladen i ca. 50 min.

Bages ved 300° C - skrues ned til 240 ° C når bollerne sættes i ovnen

(varmluft) i 7 min. Herefter vendes og byttes de to plader og bollerne

bages færdige ved ca. 240º i 7 min. Køles på rist. Skal være mørkebrune

i skorpen. Kan alternativt laves over et døgn med 10 gær. Skal så

efterhæve på pladen i mindst 2,5 timer. Giver fladere boller

 

Bemærkning:

 

De 5 dl hvedemel (Amo) kan med fordel erstattes af Aurion

Ølandshvede. Giver et mere smagfuldt brød med mere glasagtig
skorpe. Bør langtidshæve.