Der er mange myter om Pasta Carbonara.
En af de mest sejlivede er nok den med, at det er en original gammel italiensk opskrift. Sådan er det imidlertidig ikke.
Retten går også under navnet Kulhandlerens Pastaret (Carbonara) og antyder dermed, at det er en ret fra gamle dage, hvor den fattige kulhandler lavede en simpel pastaret med bacon og æg.
I vikeligheden forholder det sig nok sådan, at retten er importeret fra USA til Italien med amerikanske soldater efter 2. verdenskrig. Der eksisterer ikke nogen optegnelser i italienske kogebøger - altså ikke før efter krigen. Så det er formentlig italienske udvandrere, der har udviklet retten i USA og så senere eksporteret den til fædrelandet.
Jeg stiftede bekendtskab med retten, da jeg købte Italiensk Kogebog (forlaget Komma 1980), hvor retten bliver lavet kun med bacon, æg og en lille smule fløde.
Nå, nok om det, nu til det vigtigste: selve retten
Jeg har tilladt mig at raffinere og udvikle lidt på det simple koncept.
Pasta
Jeg laver selvfølgelig selv min spaghetti på min Simac pastamaskine (billede følger).
Saucen
Jeg steger fintskåret delikatessebacon (fåes i Kvickly- Ålbæks delikatessebacon) eller endnu bedre pancetta, som er den italienske variant af bacon. Vores slagter i Middelfart laver en fremragende(og dyr) pancetta.
Når bacon'en tager farve putter jeg snittet skalotteløg i og lader det simre, til løgene er blevet lidt gennemsigtige. Og så - FLØDE! No compromise - der skal fløde på drengen.
Til 2 personer bruger jeg nok 3 dl.
Så tilsætter jeg noget revet ost - bare en håndfuld og krydrer med salt og peber.
Bliver saucen for tyk, kan man fortynde med mælk.
Lige før serveringen kommes et helt æg i og der omrøres. Pas på at ægget ikke bliver til scrambled egg nede i saucen - den må endelig ikke koge.
Serveres med dampende varm spaghetti og gerne lidt italiensk brød(opskrift følger).
Drys eventuelt lidt parmeggiani over.
En af de mest sejlivede er nok den med, at det er en original gammel italiensk opskrift. Sådan er det imidlertidig ikke.
Retten går også under navnet Kulhandlerens Pastaret (Carbonara) og antyder dermed, at det er en ret fra gamle dage, hvor den fattige kulhandler lavede en simpel pastaret med bacon og æg.
I vikeligheden forholder det sig nok sådan, at retten er importeret fra USA til Italien med amerikanske soldater efter 2. verdenskrig. Der eksisterer ikke nogen optegnelser i italienske kogebøger - altså ikke før efter krigen. Så det er formentlig italienske udvandrere, der har udviklet retten i USA og så senere eksporteret den til fædrelandet.
Jeg stiftede bekendtskab med retten, da jeg købte Italiensk Kogebog (forlaget Komma 1980), hvor retten bliver lavet kun med bacon, æg og en lille smule fløde.
Nå, nok om det, nu til det vigtigste: selve retten
Jeg har tilladt mig at raffinere og udvikle lidt på det simple koncept.
Pasta
Jeg laver selvfølgelig selv min spaghetti på min Simac pastamaskine (billede følger).
Saucen
Jeg steger fintskåret delikatessebacon (fåes i Kvickly- Ålbæks delikatessebacon) eller endnu bedre pancetta, som er den italienske variant af bacon. Vores slagter i Middelfart laver en fremragende(og dyr) pancetta.
Når bacon'en tager farve putter jeg snittet skalotteløg i og lader det simre, til løgene er blevet lidt gennemsigtige. Og så - FLØDE! No compromise - der skal fløde på drengen.
Til 2 personer bruger jeg nok 3 dl.
Så tilsætter jeg noget revet ost - bare en håndfuld og krydrer med salt og peber.
Bliver saucen for tyk, kan man fortynde med mælk.
Lige før serveringen kommes et helt æg i og der omrøres. Pas på at ægget ikke bliver til scrambled egg nede i saucen - den må endelig ikke koge.
Serveres med dampende varm spaghetti og gerne lidt italiensk brød(opskrift følger).
Drys eventuelt lidt parmeggiani over.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar