Selvfølgelig laver jeg også hjemmelavet Ravioli!
I starten lavede jeg dem uden andet hjælpemiddel end pastamaskinen, men jeg fik et par ravioliforme i julegave, og det har gjort det noget nemmere at fremstille denne fantastisk ret.
Ravioli er angiveligt opstået som en slags reste-mad. De italienske mammaer puttede rester fra gårsdagens måltid ind i nogle pastapakker, som manden så fik med i marken eller på havet.
Pointen her er, at man stort set kan fylde sine Raviolier med hvad som helst hjertet begærer, og de kan laves i alle størrelser. Jeg har sågar fået en enkelt, men meget stor, ravioli serveret i Toscana.
Grundopskriften for al pasta er:
1 æg pr. person
100 gr. mel pr. person ( angående mel, så er der selvfølgelig også her forskellige skoler, men jeg bruger 50% durum og 50% hvedemel)
1 knivspids salt pr. person.
Melet lægges i et lille 'bjerg' på køkkenbordet - der laves en fordybning i midten, hvor ægget(æggene) slåes ud.
Med en gaffel pisker man nu æg og mel sammen, begyndende indefra.
På et tidspunkt er dejen fast nok til, at man kan ælte den med hænderne.
Når dejen er færdigæltet, skal den hvile i 15-30 minutter.
Herefter køres den igennem på en pastamaskine - de fåes for mindre end 200 kr.
Jeg bruger den tyndeste udrulning, for den er nermmere at håndtere, og pastaen skæres over, så den er ca. 5 cm. længere end formen.
Forslag til fyld:
Pesto med parmaskinke:
100 gr. pinjekerner
Et par håndfulde frisk Basilikum
2 dl. olivenolie
50-100 gr. revet parmesan.
1 pakke parmaskinke.
Det hele blendes sammen og tilsættes fintstrimlet parmaskinke.
Knivhakket mørbrad:
En halv mørbrad hakkes fint med en skarp kniv (det er ikke så slemt som det lyder, men dog et stort arbejde!)
Farsen røres op med ricotta og smages til med salt og peber.
Et lag pasta lægges over formen, som er drysset med lidt mel. Med fingrene trykker man pastaen ned i hullerne.
Fyldet - ca. en teske fuld- lægges i hullerne- der pensles med lidt vand der hvor pasta skal hænge sammen, og dæklaget lægges over.
Der rulles med den medfølgende rulle, indtil man kan se formens riller.
Formen vendes på hovedet og raviolierne vendes ud på bordet - det er sikkert nødvendigt at skære efter med en klejnespore eller en kniv.
De færdige raviolier lægges på en bakke - pas på med at lægge dem oven på hinanden, de kommer nemt til at klistre sammen. Strø evt. med lidt mel.
Raviolierne koges i 3-5 minutter i rigeligt saltet og spilkogende vand.
Serveres i en stor dyb tallerken med en sugo over.
Forslag til sugo:
Gorgonzola-sugo - bedst til den med mørbraden
Tomat-sugo - bedst til den med pestoen
Gorgonzola:
Varm lidt fløde i en gryde og tilsæt gorgonzola efter behag.
Når sugoen har den rette konsistens, smages til med salt, peber og evt. lidt hakkede valnødder.
Tomat:
Olie varmes i en gryde. Hvidløg, finthakket skalotteløg, basilikum og oregano svitses - ikke brankes.
Flåede tomater tilsættes og sugoen koges ind til tyk konsistens. Smag til med salt og peber.
I starten lavede jeg dem uden andet hjælpemiddel end pastamaskinen, men jeg fik et par ravioliforme i julegave, og det har gjort det noget nemmere at fremstille denne fantastisk ret.
Ravioli er angiveligt opstået som en slags reste-mad. De italienske mammaer puttede rester fra gårsdagens måltid ind i nogle pastapakker, som manden så fik med i marken eller på havet.
Pointen her er, at man stort set kan fylde sine Raviolier med hvad som helst hjertet begærer, og de kan laves i alle størrelser. Jeg har sågar fået en enkelt, men meget stor, ravioli serveret i Toscana.
Grundopskriften for al pasta er:
1 æg pr. person
100 gr. mel pr. person ( angående mel, så er der selvfølgelig også her forskellige skoler, men jeg bruger 50% durum og 50% hvedemel)
1 knivspids salt pr. person.
Melet lægges i et lille 'bjerg' på køkkenbordet - der laves en fordybning i midten, hvor ægget(æggene) slåes ud.
Med en gaffel pisker man nu æg og mel sammen, begyndende indefra.
På et tidspunkt er dejen fast nok til, at man kan ælte den med hænderne.
Når dejen er færdigæltet, skal den hvile i 15-30 minutter.
Herefter køres den igennem på en pastamaskine - de fåes for mindre end 200 kr.
Jeg bruger den tyndeste udrulning, for den er nermmere at håndtere, og pastaen skæres over, så den er ca. 5 cm. længere end formen.
Forslag til fyld:
Pesto med parmaskinke:
100 gr. pinjekerner
Et par håndfulde frisk Basilikum
2 dl. olivenolie
50-100 gr. revet parmesan.
1 pakke parmaskinke.
Det hele blendes sammen og tilsættes fintstrimlet parmaskinke.
Knivhakket mørbrad:
En halv mørbrad hakkes fint med en skarp kniv (det er ikke så slemt som det lyder, men dog et stort arbejde!)
Farsen røres op med ricotta og smages til med salt og peber.
Et lag pasta lægges over formen, som er drysset med lidt mel. Med fingrene trykker man pastaen ned i hullerne.
Fyldet - ca. en teske fuld- lægges i hullerne- der pensles med lidt vand der hvor pasta skal hænge sammen, og dæklaget lægges over.
Der rulles med den medfølgende rulle, indtil man kan se formens riller.
Formen vendes på hovedet og raviolierne vendes ud på bordet - det er sikkert nødvendigt at skære efter med en klejnespore eller en kniv.
De færdige raviolier lægges på en bakke - pas på med at lægge dem oven på hinanden, de kommer nemt til at klistre sammen. Strø evt. med lidt mel.
Raviolierne koges i 3-5 minutter i rigeligt saltet og spilkogende vand.
Serveres i en stor dyb tallerken med en sugo over.
Forslag til sugo:
Gorgonzola-sugo - bedst til den med mørbraden
Tomat-sugo - bedst til den med pestoen
Gorgonzola:
Varm lidt fløde i en gryde og tilsæt gorgonzola efter behag.
Når sugoen har den rette konsistens, smages til med salt, peber og evt. lidt hakkede valnødder.
Tomat:
Olie varmes i en gryde. Hvidløg, finthakket skalotteløg, basilikum og oregano svitses - ikke brankes.
Flåede tomater tilsættes og sugoen koges ind til tyk konsistens. Smag til med salt og peber.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar